El investigador de ASOCHAMP-CTICH Jaime Carrasco ha colaborado con la Universidad de Zanjan, en Irán, en un proyecto para evaluar el efecto de la formulación de compost y el manejo poscosecha sobre los parámetros de calidad del champiñón, los resultados han sido publicados en una nota breve en la revista internacional «International Journal of Recycling of Organic Waste in Agriculture» (Q2): https://link.springer.com/article/10.1007%2Fs40093-019-00304-9. Este trabajo pretende aportar información para entender cómo distintas formulaciones pueden influir en el comportamiento poscosecha de un producto como el champiñón que presenta una vida útil limitada, y cómo alargarla bloqueando la senescencia mediante tratamiento térmico. A continuación se resumen los principales aspectos del trabajo realizado:

OBJETIVO: El objetivo principal del presente estudio fue evaluar los efectos de la formulación de compost a partir de residuos de actividad agrícolas y el tratamiento térmico de hongos frescos en los parámetros de calidad poscosecha.

MÉTODOS: El estiércol de codorniz se evaluó como un ingrediente alternativo a la gallinaza, ampliamente utilizado para la preparación del compost. Además, se probó el tratamiento de hongos frescos con agua caliente para extender la vida útil. Se evaluaron los siguientes parámetros de calidad: color (pardeamiento debido a la actividad micbrobiana), la apertura del sombrero y la pérdida de peso (senescencia).

RESULTADOS: La naturaleza del estiércol empleado como material base en el sustrato puede afectar al pardeamiento poscosecha del champiñón. Sin embargo, no se notaron diferencias significativas en el valor de Δb, pérdida de peso o apertura de la tapa entre los dos sustratos evaluados durante el almacenamiento de hongos cosechados. La apertura del sombrero se retrasó más al aplicar tratamiento térmico a los hongos a 55ºC.

CONCLUSIONES: El uso de estiércol de pollo como material base para preparar el sustrato de hongos reduce el pardeamiento de los hongos durante el almacenamiento en comparación con el estiércol de codorniz, aunque los champiñones producidos con compost de codorniz son más blancos en la recolección. El tratamiento poscosecha de 45ºC durante 4 minutos fue el mejor para minimizar la pérdida de peso.